拔丝烧茄子是一道美味的传统菜肴，在中国南方十分流行。拔丝烧茄子的原料主要有茄子、红椒、糖、酱油、葱和姜等。接下来，我们将详细介绍拔丝烧茄子的做法。
第一步：准备材料
选用新鲜的茄子，将其切成约2厘米见方的小块，需要把茄子块放在淡盐水中浸泡10分钟，用清水将盐冲洗干净，用厨房纸吸干水分备用。
第二步：调制糖醋汁
将1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖、1勺醋和2勺清水搅拌均匀
第三步：加热油烧茄子
热锅凉油，下茄子煎至两面呈金黄色，把煎好的茄子捞起沥油（不要有太多多余的油）。
第四步：糖醋烧茄子
把锅烧热，放入一勺油，将洋葱和姜末爆香，倒入之前调好的糖醋汁，用小火加热，让调料汁略微浓稠。将煎好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让茄子块裹满糖醋汁。
第五步：拔丝烧茄子
把一小勺白糖放入锅中，用小火加热，让糖溶化后淋到茄子上，不断翻炒直至茄子表面均匀粘上一层糖。
第六步：出锅
将烧好的茄子均匀地倒在盘子中，撒上细葱末，装饰一下。这道地道的拔丝烧茄子就做好了！
