三个牛是指三个世界上最具代表性和影响力的牛，分别是千里牛、黄河牛和长城牛。千里牛，又称为车马牛，是指中国古代交通运输中使用的一种牧牛。千里牛的驾驭技术百年不衰，它以其肩负千里挑重担的能力而得名。黄河牛，是指居住在中国黄河流域地区的一种耐寒耐劳的牛。黄河牛的力量和勇气象征着黄河流域人民的坚强和不屈精神。长城牛，是指长城上生活的一种具有适应艰苦环境能力的牛。长城牛是独特的海拔、气候和地理条件的产物，它代表着中国古代工程建设的伟大成就。